Esta es una receta súper fácil y favorita de los niños. También es excelente para probar cuando su bebé esté listo para comenzar a comer sólidos. Para los niños pequeños, estos mini pancakes son el bocadillo perfecto. También son fáciles de preparar utilizando  dos alimentos aprobados por WIC. Combínalo con fruta fresca y tendrás un desayuno completo (o un refrigerio) cualquier día de la semana. Guarde los pancakes restantes en el refrigerador hasta por 3 días o congelarlos por algunos meses.

Mini Pancakes de Plátano 

1 plátano

2 huevos batidos

Una pizca de canela

Spray para cocinar

Fruta fresca para cubrir o para acompañar

Machacar el plátano con un tenedor en un tazón pequeño. Triturar hasta que quede lo más suave posible. Está bien si hay pequeños grumos en la masa. Batir los huevos en un recipiente aparte. Agregue los huevos batidos y la canela al tazón con el plátano. Mezcle para combinar hasta que se forme una masa. Cubra el sartén antiadherente con aceite en aerosol. Precaliente el sartén a fuego medio-alto. Una vez que el sartén esté caliente, vierta una cucharada en el sartén para formar mini pancakes. Cocine por unos minutos antes de voltear y cocinar 2 minutos más por el otro lado. Cubra con fruta fresca y sirva caliente. Bonificación adicional: ¡puedes congelarlos! Solo póngalos en un recipiente en el congelador. ¡Puedes recalentar en el sartén o en el microondas cuando estés listo para disfrutar!